Tahdig Rezept: Persischer Reistopf mit Hähnchenfleisch
Tahdig Rezept: Persischer Reistopf mit Hähnchenfleisch
Mit 1 von 5 Sternen bewertet
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
45 Minuten
Ein gutes Tahdig Rezept begeistert mit seiner goldbraunen, knusprigen Reiskruste und den aromatischen Gewürzen des Orients. Mit dieser Kochanleitung zauberst du aus duftendem Basmati-Reis, zartem Hähnchen, Safran und Berberitzen ein echtes Festmahl, das nicht nur optisch beeindruckt. Mit den passenden Ankerkraut Gewürzen gelingt dir die beliebte persische Spezialität ganz einfach zu Hause. Ein Rezept, das garantiert für staunende Gesichter am Esstisch sorgt.
Du brauchst
4
Portionen
500 g
Basmati Reis
4
Hähchenkeulen
(1,2
kg)
4.9
Etwas
1 l Ankerkraut Gemüsebrühe
Gemüse Ahoi. Diese Gemüsebrühe überzeugt ganz ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Probier es selbst!
Den Reis waschen und abtropfen lassen (bis das Wasser klar ist), dann 1h in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier abtupfen. Die Brühe aufkochen, Hähnchenkeulen und Lorbeerblätter in die Brühe geben und aufkochen. Die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten vorgaren. Die Berberitzen abspülen und abtropfen lassen.
Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden, zu den Keulen geben und 10 Minuten mitgaren. Keulen und Möhren abgießen, dabei die Brühe auffangen. 100 ml Brühe mit Safran und Kurkuma verrühren und abkühlen lassen. Die Keulen enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Fleisch, Möhrenscheiben und Berberitzen vermengen und mit Salz und Limettenpfeffer würzen.
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen. Dann mit 1 Teelöffel Salz in 1 Liter kochendes Wasser einstreuen. Den Reis 4 – 5 Minuten bissfest garen, abtropfen und kurz abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Joghurt und Safranbrühe verquirlen und salzen. Die Hälfte Reis unterrühren. Den Pfannenboden mit Öl bedecken und die Hälfte des gelben Reis auf den Boden und an den Rändern andrücken. Fleisch-Mischung darauf schichten, mit dem übrigen gelben und danach dem weißen Reis bedecken und andrücken.
400 ml der Brühe mit Butter verrühren und auf den weißen Reis träufeln. Das Ganze zugedeckt 5 Min bei mittlerer, anschließend 30 – 35 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dabei soll die untere Reisschicht knusprig braun werden. Damit beim Garen keine Feuchtigkeit entweicht, den Pfannendeckel in ein Geschirrtuch wickeln und auf die Pfanne legen.
Nach Ende der Garzeit den Reis vorsichtig aus der Pfanne auf eine große runde Platte stürzen und mit Petersilie garnieren.
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Zutaten
500 g Basmati Reis
4 Hähchenkeulen (1,2 kg)
1 l Ankerkraut Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
20 g getrocknete Berberitzen
300 g Möhren
8 Safranfäden
0,5 TL Ankerkraut Bio Kurkuma
Etwas Ankerkraut Meersalz, fein
1,5 TL Ankerkraut Limettenpfeffer
2 Eier (Gr. M)
1 TL Zucker
2 EL Vollmilchjoghurt
3 EL Ankerkraut Olivenöl
40 g Butter
Einige Petersilienblätter zum Garnieren
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 7
Den Reis waschen und abtropfen lassen (bis das Wasser klar ist), dann 1h in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2 von 7
Inzwischen die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier abtupfen. Die Brühe aufkochen, Hähnchenkeulen und Lorbeerblätter in die Brühe geben und aufkochen. Die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten vorgaren. Die Berberitzen abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 7
Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden, zu den Keulen geben und 10 Minuten mitgaren. Keulen und Möhren abgießen, dabei die Brühe auffangen. 100 ml Brühe mit Safran und Kurkuma verrühren und abkühlen lassen. Die Keulen enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Fleisch, Möhrenscheiben und Berberitzen vermengen und mit Salz und Limettenpfeffer würzen.
Schritt 4 von 7
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen. Dann mit 1 Teelöffel Salz in 1 Liter kochendes Wasser einstreuen. Den Reis 4 – 5 Minuten bissfest garen, abtropfen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 5 von 7
Eier, Zucker, Joghurt und Safranbrühe verquirlen und salzen. Die Hälfte Reis unterrühren. Den Pfannenboden mit Öl bedecken und die Hälfte des gelben Reis auf den Boden und an den Rändern andrücken. Fleisch-Mischung darauf schichten, mit dem übrigen gelben und danach dem weißen Reis bedecken und andrücken.
Schritt 6 von 7
400 ml der Brühe mit Butter verrühren und auf den weißen Reis träufeln. Das Ganze zugedeckt 5 Min bei mittlerer, anschließend 30 – 35 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dabei soll die untere Reisschicht knusprig braun werden. Damit beim Garen keine Feuchtigkeit entweicht, den Pfannendeckel in ein Geschirrtuch wickeln und auf die Pfanne legen.
Schritt 7 von 7
Nach Ende der Garzeit den Reis vorsichtig aus der Pfanne auf eine große runde Platte stürzen und mit Petersilie garnieren.
Dein Gericht ist nun fertig!
Guten Appetit!
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