Backofen auf 180°C
Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch
gitterförmig mit einem kleinen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
Nebeneinander mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen. Öl, Essig, Zucker und Ankerkraut Ras el Hanout in einer kleinen Schüssel verrühren und gleichmäßig auf den Auberginen verteilen.
Auberginen auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde weich schmoren, bis sie schön dunkel gebräunt sind.
Sesamknusper:
Sesam, Sonnenblumenkerne, Zucker und eine gute Prise
Salz mit der Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne anbraten, bis der Zucker
beginnt zu karamellisieren und die Kerne leicht gebräunt sind.
Achtung, bei der Zubereitung unbedingt
dabeibleiben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Zum Abkühlen auf einen Teller
geben.
Orangen-Cranberry-Couscous:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit Orangenschale fein abreiben und den Rest der Schale mit einem scharfen Messer bis aufs Fruchtfleisch entfernen.
Nun das Fruchtfleisch zwischen den weißen Häutchen herausschneiden, sodass kleine Filets ohne Haut übrigbleiben.
Den dabei austretenden Saft auf einem Teller auffangen. Abgeriebene Schale, Fruchtfleisch und Orangensaft mit den Cranberrys unter den heißen Couscous heben, mit etwas Spicy Santa würzen und mit Salz abschmecken.
Gebratene Frühlingzwiebeln:
Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, der Länge nach dritteln und in feine Streifen schneiden.
Peperoni waschen und schräg in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.
Zwiebeln, Peperoni und Ingwer in einer Bratpfanne im Olivenöl kurz scharf anbraten, dann zusammen mit den gebratenen Auberginen servieren.
Zum Anrichten:
Die heißen
Auberginen mit einem Klecks Joghurtalternative, dem Sesamknusper, dem fruchtigen
Couscous und den gebratenen Frühlingszwiebeln anrichten und mit Chiliflocken
bestreuen.
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Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
6 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
3 TL Ankerkraut Ras el Hanout
2 EL helle Sesamsaat
4 EL Sonnenblumenkerne
Ankerkraut Meersalz fein
1 EL Zucker
2,5 TL Ankerkraut Gebrannte Mandel
200 g Couscous
Ankerkraut Meersalz fein
2 unbehandelte Orangen
1 Handvoll getrocknete Cranberrys
Ankerkraut Spicy Santa
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Peperoni
2,5 cm frischen Ingwer
2 EL Olivenöl
4 EL vegane Joghurtalternative
Ankerkraut Chiliflocken
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 18
Aubergine:
Schritt 2 von 18
Backofen auf 180°C
Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch
gitterförmig mit einem kleinen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
Schritt 3 von 18
Nebeneinander mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen. Öl, Essig, Zucker und Ankerkraut Ras el Hanout in einer kleinen Schüssel verrühren und gleichmäßig auf den Auberginen verteilen.
Schritt 4 von 18
Auberginen auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde weich schmoren, bis sie schön dunkel gebräunt sind.
Schritt 5 von 18
Sesamknusper:
Schritt 6 von 18
Sesam, Sonnenblumenkerne, Zucker und eine gute Prise
Salz mit der Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne anbraten, bis der Zucker
beginnt zu karamellisieren und die Kerne leicht gebräunt sind.
Schritt 7 von 18
Achtung, bei der Zubereitung unbedingt
dabeibleiben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Zum Abkühlen auf einen Teller
geben.
Schritt 8 von 18
Orangen-Cranberry-Couscous:
Schritt 9 von 18
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
Schritt 10 von 18
In der Zwischenzeit Orangenschale fein abreiben und den Rest der Schale mit einem scharfen Messer bis aufs Fruchtfleisch entfernen.
Schritt 11 von 18
Nun das Fruchtfleisch zwischen den weißen Häutchen herausschneiden, sodass kleine Filets ohne Haut übrigbleiben.
Schritt 12 von 18
Den dabei austretenden Saft auf einem Teller auffangen. Abgeriebene Schale, Fruchtfleisch und Orangensaft mit den Cranberrys unter den heißen Couscous heben, mit etwas Spicy Santa würzen und mit Salz abschmecken.
Schritt 13 von 18
Gebratene Frühlingzwiebeln:
Schritt 14 von 18
Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, der Länge nach dritteln und in feine Streifen schneiden.
Schritt 15 von 18
Peperoni waschen und schräg in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.
Schritt 16 von 18
Zwiebeln, Peperoni und Ingwer in einer Bratpfanne im Olivenöl kurz scharf anbraten, dann zusammen mit den gebratenen Auberginen servieren.
Schritt 17 von 18
Zum Anrichten:
Schritt 18 von 18
Die heißen
Auberginen mit einem Klecks Joghurtalternative, dem Sesamknusper, dem fruchtigen
Couscous und den gebratenen Frühlingszwiebeln anrichten und mit Chiliflocken
bestreuen.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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