Gebackene Gewürz-Auberginen mit Couscous und Frühlingszwiebeln

Gebackene Gewürz-Auberginen mit fruchtigem Couscous

Mit 2 von 5 Sternen bewertet

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Zubereitungszeit

30 Minuten

Fröhliche Vegan-Weihnacht überall! Bei den gebackenen Gewürz-Auberginen mit fruchtigem Couscous wirst du nichts vermissen – eine runde Sache für die Festtage.

Zutaten

Portionen

Aubergine:

2 mittelgroße Auberginen
6 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
3 TL Ankerkraut Orientalische Salsa

Sesamknusper:

2 EL helle Sesamsaat
4 EL Sonnenblumenkerne
Ankerkraut Meersalz fein
1 EL Zucker
2,5 TL Ankerkraut Gebrannte Mandel

Orangen-Cranberry-Couscous:

200 g Couscous
Ankerkraut Meersalz fein
2 unbehandelte Orangen
1 Handvoll getrocknete Cranberrys
Ankerkraut Spicy Santa

Gebratene Frühlingzwiebeln:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Peperoni
2,5 cm frischen Ingwer
2 EL Olivenöl

Zum Anrichten:

4 EL vegane Joghurtalternative
Ankerkraut Chiliflocken

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Zubereitung

Aubergine:

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig mit einem kleinen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
Nebeneinander mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen. Öl, Essig, Zucker und Ankerkraut Orientalische Salsa in einer kleinen Schüssel verrühren und gleichmäßig auf den Auberginen verteilen.
Auberginen auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde weich schmoren, bis sie schön dunkel gebräunt sind.

Sesamknusper:

Sesam, Sonnenblumenkerne, Zucker und eine gute Prise Salz mit der Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne anbraten, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren und die Kerne leicht gebräunt sind.
Achtung, bei der Zubereitung unbedingt dabeibleiben und aufpassen, dass nichts anbrennt. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Orangen-Cranberry-Couscous:

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit Orangenschale fein abreiben und den Rest der Schale mit einem scharfen Messer bis aufs Fruchtfleisch entfernen.
Nun das Fruchtfleisch zwischen den weißen Häutchen herausschneiden, sodass kleine Filets ohne Haut übrigbleiben.
Den dabei austretenden Saft auf einem Teller auffangen. Abgeriebene Schale, Fruchtfleisch und Orangensaft mit den Cranberrys unter den heißen Couscous heben, mit etwas Spicy Santa würzen und mit Salz abschmecken.

Gebratene Frühlingzwiebeln:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach dritteln und in feine Streifen schneiden.
Peperoni waschen und schräg in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.
Zwiebeln, Peperoni und Ingwer in einer Bratpfanne im Olivenöl kurz scharf anbraten, dann zusammen mit den gebratenen Auberginen servieren.

Zum Anrichten:

Die heißen Auberginen mit einem Klecks Joghurtalternative, dem Sesamknusper, dem fruchtigen Couscous und den gebratenen Frühlingszwiebeln anrichten und mit Chiliflocken bestreuen.