Unser leckeres Sardinen Rezept ist genau richtig für alle, die mediterrane Küche lieben: Knusprig gebratene Sardinen treffen auf einen frischen Tomaten-Peperoni-Salat und aromatische Gewürze. Das Ergebnis schmeckt leicht, würzig und ist perfekt für warme Tage oder ein besonderes Abendessen. Probiere unser Ankerkraut Rezept aus und hol dir mediterranen Genuss auf den Teller!
Du brauchst
4
Portionen
700 g
mittelgroße reife Tomaten
2
grüne
oder
rote
Peperoni
4
Frühlingszwiebeln
4,5 EL
Weißweinessig
5
Etwas
Ankerkraut Meersalz, fein
Meersalz: Der Klassiker unter den Salzen und steckt voll salzigem Geschmack, der nach me(e)hr verlangen lässt!
Für den Salat die Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Peperoni putzen, der Länge nach einschneiden, entkernen und abspülen. Peperoni in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit den Peperoni auf die Tomatenscheiben verteilen.
Essig mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und 6 EL Öl zu einer Salatsauce verrühren und auf die Tomatenscheiben träufeln. Die Sprossen schneiden, abspülen und abtropfen lassen.
Die Sardinen waschen und, falls nötig, Gräten entfernen. Die Sardinen mit Küchenpapier abtupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kreuzkümmel und Koriandersaat im Mörser zerstoßen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Zitronenschale fein reiben und mit den Gewürzen und 1-2 Teelöffel Salz mischen.
Die Sardinen aufklappen und mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Innenseiten mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Petersilienblätter auf 8 Sardinen verteilen. Die übrigen Sardinen mit der Innenseite nach unten darauflegen. Die Sardinen mit jeweils 2 Holzstäbchen zusammenstecken. Dafür 1 Stäbchen quer, von oben nach unten, das andere von unten nach oben einstechen. Die Sardinen von beiden Seiten in Kichererbsenmehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Etwas vom restlichen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sardinen in mehreren Portionen in etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite braten. Anschließend auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Den Salat mit Sprossen belegen. Die Sardinen auf oder neben dem Salat anrichten.
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Zutaten
700 g mittelgroße reife Tomaten
2 grüne oder rote Peperoni
4 Frühlingszwiebeln
4,5 EL Weißweinessig
Etwas Ankerkraut Meersalz, fein
Etwas Ankerkraut grober schwarzer Pfeffer
1,5 EL Rohrzucker
200 ml Ankerkraut Olivenöl
0,5 Bund fein geschnittener Schnittlauch
800 g Sardinen (geschuppt, ausgenommen, Mittelgräte entfernt)
0,5 Bund glatte Petersilie
1 TL Ankerkraut Kreuzkümmel
1 TL Koriandersaat
1 Bio-Zitrone
1 Messerspitze Piment
0,75 TL Ankerkraut Cayennepfeffer
2 EL Weizen- oder Kichererbsenmehl
32 kleine Holzstäbchen (Zahnstocher)
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 6
Für den Salat die Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Peperoni putzen, der Länge nach einschneiden, entkernen und abspülen. Peperoni in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit den Peperoni auf die Tomatenscheiben verteilen.
Schritt 2 von 6
Essig mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und 6 EL Öl zu einer Salatsauce verrühren und auf die Tomatenscheiben träufeln. Die Sprossen schneiden, abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 6
Die Sardinen waschen und, falls nötig, Gräten entfernen. Die Sardinen mit Küchenpapier abtupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kreuzkümmel und Koriandersaat im Mörser zerstoßen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Zitronenschale fein reiben und mit den Gewürzen und 1-2 Teelöffel Salz mischen.
Schritt 4 von 6
Die Sardinen aufklappen und mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Innenseiten mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Petersilienblätter auf 8 Sardinen verteilen. Die übrigen Sardinen mit der Innenseite nach unten darauflegen. Die Sardinen mit jeweils 2 Holzstäbchen zusammenstecken. Dafür 1 Stäbchen quer, von oben nach unten, das andere von unten nach oben einstechen. Die Sardinen von beiden Seiten in Kichererbsenmehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Schritt 5 von 6
Etwas vom restlichen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sardinen in mehreren Portionen in etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite braten. Anschließend auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Schritt 6 von 6
Den Salat mit Sprossen belegen. Die Sardinen auf oder neben dem Salat anrichten.
Dein Gericht ist nun fertig!
Guten Appetit!
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