Unser Rezept für gegrillten Oktopus begeistert mit zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und einem herzhaften Bohnenragout mit gerösteten Pinienkernen. Der fein gebratene Lauch und orientalische Ankerkraut Gewürze runden das Gericht perfekt ab - ein besonderer Genuss. Probiere jetzt unseren gegrillten Oktopus und bringe orientalisches Flair auf deinen Teller!
Du brauchst
4
Portionen
Für den Oktopus
1 Bund
Suppengrün
5
Etwas
etwas Ankerkraut Meersalz, fein
Meersalz: Der Klassiker unter den Salzen und steckt voll salzigem Geschmack, der nach me(e)hr verlangen lässt!
Levante ist nicht nur eine Bezeichnung für die wunderschönen Länder des östlichen Mittelmeeres, sondern nun auch der Titel eines köstlichen Gewürz-Mixes mit Morgenland-Flair.
Für den Oktopus das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und mit 5 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Den Knoblauch schälen, halbieren und hinzufügen. Fenchel, Rosmarin und Thymian dazugeben. Den Oktopus in den Topf geben und bei niedriger Hitze in etwa 90 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen. Den Oktopus aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Für das Bohnenragout die dicken Bohnen in kochendes Salzwasser geben und aufkochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die grünen Kerne aus den Hülsen lösen. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnenstücke ebenfalls in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten anschwitzen. Weiße und grüne Bohnen und die Bohnenkerne dazugeben und kurz andünsten. Tomatenmark und Alis Levante Gewürz unterrühren und kurz anschwitzen. Den Gemüsefond angießen, aufkochen lassen und die Butter dazugeben. Den Fond sämig einkochen lassen. Das Ragout mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne unterheben.
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Oktopus in große Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Oktopusstücke darin 1 – 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den gegrillten Oktopus mit dem Lauch und dem Bohnenragout anrichten.
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Zutaten
1 Bund Suppengrün
etwas Ankerkraut Meersalz, fein
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
0,5 TL Ankerkraut Rosmarin
0,5 TL Ankerkraut Thymian
600 g Oktopus (küchenfertig)
100 g Butter
etwas Ankerkraut grober schwarzer Pfeffer
1,5 EL Zitronensaft
250 g TK-dicke Bohnen
200 g grüne Bohnen
100 g weiße Bohnen (gekocht)
50 g Pinienkerne
1 Schalotte
1,5 Knoblauchzehen
3,5 EL Ankerkraut Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Ankerkraut Levante Gewürz
200 ml Gemüsefond
30 g Butter
1 TL Zitronensaft
etwas Zucker (nach Geschmack)
4 Stangen Lauch
1 EL Rapsöl
20 g Butter
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 5
Für den Oktopus das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und mit 5 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Den Knoblauch schälen, halbieren und hinzufügen. Fenchel, Rosmarin und Thymian dazugeben. Den Oktopus in den Topf geben und bei niedriger Hitze in etwa 90 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen. Den Oktopus aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Für das Bohnenragout die dicken Bohnen in kochendes Salzwasser geben und aufkochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die grünen Kerne aus den Hülsen lösen. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnenstücke ebenfalls in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten anschwitzen. Weiße und grüne Bohnen und die Bohnenkerne dazugeben und kurz andünsten. Tomatenmark und Alis Levante Gewürz unterrühren und kurz anschwitzen. Den Gemüsefond angießen, aufkochen lassen und die Butter dazugeben. Den Fond sämig einkochen lassen. Das Ragout mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne unterheben.
Schritt 4 von 5
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch darin goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 5
Den Oktopus in große Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Oktopusstücke darin 1 – 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den gegrillten Oktopus mit dem Lauch und dem Bohnenragout anrichten.
Dein Gericht ist nun fertig!
Guten Appetit!
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