Doradenfilet mit Steinchampignons & Zitronenrelish
Doradenfilet mit Steinchampignons & Zitronenrelish
Mit 1 von 0 Sternen bewertet
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Zart gebratene Doradenfilets treffen auf aromatische Steinchampignons und ein fruchtiges Zitronenrelish mit feiner Süße. Orientalische Gewürze und frische Kräuter sorgen für ein ausgewogenes Aroma und machen dieses Gericht zu einem echten Highlight für Fischliebhaber. Probiere das Rezept aus und genieße orientalischen Geschmack daheim!
Die Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in kleine Zweige zupfen und hacken.
Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem feinen Hobel abziehen. Danach die Zitrone so dick schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets über einer Sauteuse herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Aufgefangenen Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und –filets in der Sauteuse verrühren und um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauteuse vom Herd nehmen und die kalte Butter (100 g) einrühren. Danach nicht mehr kochen lassen.
3 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und darin 5 Minuten schwenken. Mit Alis Levante Gewürz und gehackter Petersilie würzen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warmhalten.
Doradenfilets auf der Hautseite dreimal, schräg etwa 2 mm tief einschneiden. Die Filets von beiden Seiten leicht salzen. Eine Pfanne mit restlichem Rapsöl erhitzen. Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in das Öl legen und 2 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Die Filets wenden, wenn sie zu 2/3 durchgebraten sind. Die restliche Butter (20 g) dazugeben und mit etwas Zitronensaft würzen.
Die Doradenfilets mit den Champignons und dem Zitronenrelish anrichten.
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Zutaten
500 g Steinchampignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stängel glatte Petersilie
4 große Bio-Zitronen
100 g Zucker
100 g kalte Butter, in Stücken
6 EL Rapsöl
1 TL Ankerkraut Levante Gewürz
etwas Ankerkraut Meersalz, fein
etwas Ankerkraut grober schwarzer Pfeffer
2,5 TL Zitronensaft
4 Doradenfilets (je 150 g, küchenfertig, mit Haut)
30 g Butter
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 6
Die Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, in kleine Zweige zupfen und hacken.
Schritt 2 von 6
Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem feinen Hobel abziehen. Danach die Zitrone so dick schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets über einer Sauteuse herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Schritt 3 von 6
Aufgefangenen Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und –filets in der Sauteuse verrühren und um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauteuse vom Herd nehmen und die kalte Butter (100 g) einrühren. Danach nicht mehr kochen lassen.
Schritt 4 von 6
3 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und darin 5 Minuten schwenken. Mit Alis Levante Gewürz und gehackter Petersilie würzen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warmhalten.
Schritt 5 von 6
Doradenfilets auf der Hautseite dreimal, schräg etwa 2 mm tief einschneiden. Die Filets von beiden Seiten leicht salzen. Eine Pfanne mit restlichem Rapsöl erhitzen. Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in das Öl legen und 2 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Die Filets wenden, wenn sie zu 2/3 durchgebraten sind. Die restliche Butter (20 g) dazugeben und mit etwas Zitronensaft würzen.
Schritt 6 von 6
Die Doradenfilets mit den Champignons und dem Zitronenrelish anrichten.
Dein Gericht ist nun fertig!
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