Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Möhren waschen und mit einer Reibe fein raspeln. Eier, Zucker, Öl und Karottenkuchen Gewürz mit einem Mixer verrühren. Geraspelte Möhren und Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Springform mit Butter fetten und den Teig in die Form füllen. Form in den heißen Backofen geben und ca. 40 – 50 Min. backen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist.
Währenddessen für das Frosting Frischkäse und 1 Spritzer Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glattrühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Frosting mit einem Streichmesser rundherum auftragen. Mit gehackten Pistazien verzieren.
