Couscous mit Gurken, Dill und Zitrus-Fenchelsalat

Name: Couscous mit Gurken, Dill und Zitrus-Fenchelsalat
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Fenchel; 0,5 Bio-Limette; 0,5 Bio-Zitrone; 30 ml Olivenöl; Ankerkraut Meersalz, fein; Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen; 1,5 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli; 120 g Gurke; 0,5 Bund Dill; 200 ml Weisswein, trocken; 200 ml Geflügelbrühe; 5 g Ankerkraut Meersalz fein; 120 g Couscous; 4 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli; 1 Bio-Limette

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Zubereitungszeit

5 Minuten

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Einfach, schnell und perfekt für den Sommer: leckerer Couscous getoppt, mit einem sommerlich-frischen Fenchelsalat mit einer feinen Zitrus-Note.

Zutaten

Portionen

Für den Fenchelsalat:

1 Fenchel
0,5 Bio-Limette
0,5 Bio-Zitrone
30 ml Olivenöl
Ankerkraut Meersalz, fein
Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen
1,5 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli

Für den Couscous Salat:

120 g Gurke
0,5 Bund Dill
200 ml Weisswein, trocken
200 ml Geflügelbrühe
5 g Ankerkraut Meersalz fein
120 g Couscous
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli
1 Bio-Limette

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Zubereitung

Fenchelsalat:

Den Fenchel waschen, mittig längs halbieren, hauchdünn aufschneiden und in eine Schüssel geben.
Die Limette und die Zitrone abwaschen, abtrocknen, von jeweils der halben Frucht die Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann Saft und Abrieb sowie das Olivenöl zu einem Dressing verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Gemüse Chrütli abschmecken. Die Zutaten für den Fenchelsalat erst unmittelbar vor dem Servieren vermischen, dadurch bleibt der Fenchel frisch und knackig

Couscous Salat:

Die Gurken abwaschen, vierteln und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfelschneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln, vom Stängel zupfen und hacken.
Weisswein und Geflügelbrühe in einem Topf auf circa 300 ml reduzieren. Das Salz beigeben. Den rohen Couscous in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen (dies verhindert die Bildung von Klumpen). Den reduzierten Fond dazugeben. Den Couscous mit einem Teller oder Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Gurkenwürfel und den Dill dazugeben, Limettensaft reinpressen, das restliche Olivenöl beigeben und mit Gemüse Chrütli abschmecken.
Den Fenchelsalat mit dem Dressing vermengen, auf dem Couscous anrichten und geniessen.