Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und duften.
Den Knoblauch in einen Mixer pressen. Die Zitrone waschen, die Schale mit dem gepressten Saft zum Knoblauch geben.
Den Rucola waschen, gut abschütteln und mit dem Parmesan, Salz, Olivenöl, und Pfeffer beigeben und alles nur kurz mixen (bei zu langem Mixen wird es eine homogene Kräutersoße – dies gilt es zu vermeiden).
Geröstete Pinienkerne hinzufügen und alles noch einmal ganz kurz mixen, sodass die Masse eine schöne Textur hat und nicht komplett glatt ist.
Artischockenragout:
Etwas Wasser in eine Gefäßschüssel geben und den Saft von 2 Zitronen beigeben (die ausgedrückten Zitronen können ebenfalls dazu).
Artischocken putzen, das heisst, zuerst den Stielansatz und dann die Spitze abschneiden, die harten Blätter und das "Heu" aus dem Inneren entfernen, dann die Artischockenböden jeweils achteln und bis zur weiteren Verarbeitung in das Zitronenwasser geben, damit die Schnittstellen nicht braun werden.
Dann alle Artischockenböden 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschliessend abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne grob hacken.
Das Olivenöl in einer Sauteuse oder Bratpfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Artischockenböden beigeben und mit andünsten. Die getrocknete Tomaten beigeben, mit Ankerkraut Ofengemüse würzen und mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen.
Alles zugedeckt weich dünsten (sollte aber noch bissfest im Kern sein). Pinienkerne beigeben und abschmecken. Kalt oder warm servieren.
Fertigstellen:
Rucola mit etwas Olivenöl, Aceto Balsamico, ein wenig Salz und Pfeffer marinieren und auf 4 Teller aufteilen.
Jeweils eine Burrata pro Teller mittig anrichten. Die Artischockenböden rundum auf dem Rucola verteilen, mit dem Rucola Pesto verfeinern und servieren.
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Zutaten
50 g Parmesan im Stück
40 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 Prise Ankerkraut Meersalz fein
180 ml Olivenöl, kalt gepresst
150 g Rucola
Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen
3 Bio-Zitronen
400 g Artischockenböden
1 TL Ankerkraut Meersalz fein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 El Olivenöl
10 g Pinienkerne
40 g getrocknete Tomaten
2 TL Ankerkraut Ofengemüse
50 ml Weisswein, trocken
50 ml Geflügelfond
4 Burrata
200 g Rucola
Olivenöl, kalt gepresst, zum Marinieren
Etwas Aceto Balsamico
Ankerkraut Meersalz fein
Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 14
Rucola Pesto:
Schritt 2 von 14
Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und duften.
Schritt 3 von 14
Den Knoblauch in einen Mixer pressen. Die Zitrone waschen, die Schale mit dem gepressten Saft zum Knoblauch geben.
Schritt 4 von 14
Den Rucola waschen, gut abschütteln und mit dem Parmesan, Salz, Olivenöl, und Pfeffer beigeben und alles nur kurz mixen (bei zu langem Mixen wird es eine homogene Kräutersoße – dies gilt es zu vermeiden).
Schritt 5 von 14
Geröstete Pinienkerne hinzufügen und alles noch einmal ganz kurz mixen, sodass die Masse eine schöne Textur hat und nicht komplett glatt ist.
Schritt 6 von 14
Artischockenragout:
Schritt 7 von 14
Etwas Wasser in eine Gefäßschüssel geben und den Saft von 2 Zitronen beigeben (die ausgedrückten Zitronen können ebenfalls dazu).
Schritt 8 von 14
Artischocken putzen, das heisst, zuerst den Stielansatz und dann die Spitze abschneiden, die harten Blätter und das "Heu" aus dem Inneren entfernen, dann die Artischockenböden jeweils achteln und bis zur weiteren Verarbeitung in das Zitronenwasser geben, damit die Schnittstellen nicht braun werden.
Schritt 9 von 14
Dann alle Artischockenböden 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschliessend abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne grob hacken.
Schritt 10 von 14
Das Olivenöl in einer Sauteuse oder Bratpfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Artischockenböden beigeben und mit andünsten. Die getrocknete Tomaten beigeben, mit Ankerkraut Ofengemüse würzen und mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen.
Schritt 11 von 14
Alles zugedeckt weich dünsten (sollte aber noch bissfest im Kern sein). Pinienkerne beigeben und abschmecken. Kalt oder warm servieren.
Schritt 12 von 14
Fertigstellen:
Schritt 13 von 14
Rucola mit etwas Olivenöl, Aceto Balsamico, ein wenig Salz und Pfeffer marinieren und auf 4 Teller aufteilen.
Schritt 14 von 14
Jeweils eine Burrata pro Teller mittig anrichten. Die Artischockenböden rundum auf dem Rucola verteilen, mit dem Rucola Pesto verfeinern und servieren.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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