Burrata mit sautierten Artischockenböden und frischem Rucola Pesto

Name: Burrata mit sautierten Artischockenböden und frischem Rucola Pesto
Yield: 4
Ingredients: 50 g Parmesan im Stück; 40 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Ankerkraut Meersalz fein; 180 ml Olivenöl, kalt gepresst; 150 g Rucola; Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Bio-Zitronen (2 für das Zitronenwasser, 1 für das Rezept); 4 große Artischocken (oder 400 g Artischockenböden); 1 TL Ankerkraut Meersalz fein; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 El Olivenöl; 10 g Pinienkerne; 40 g getrocknete Tomaten; 2 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli; 50 ml Weisswein, trocken; 50 ml Geflügelfond; 4 Burrata; 200 g Rucola; Olivenöl, kalt gepresst, zum Marinieren; Etwas Aceto Balsamico; Ankerkraut Meersalz fein; Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen

Mit 1 von 5 Sternen bewertet

Zubereitungszeit

10 Minuten

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Cremiger Burrata Käse angerichtet auf frischem Rucola, verfeinert mit feinherben Artischocken und selbstgemachtem Pesto.

Zutaten

Portionen

Für das Rucola Pesto:

50 g Parmesan im Stück
40 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 Prise Ankerkraut Meersalz fein
180 ml Olivenöl, kalt gepresst
150 g Rucola
Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Artischockenragout:

3 Bio-Zitronen (2 für das Zitronenwasser, 1 für das Rezept)
4 große Artischocken (oder 400 g Artischockenböden)
1 TL Ankerkraut Meersalz fein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 El Olivenöl
10 g Pinienkerne
40 g getrocknete Tomaten
2 TL Ankerkraut David Geisser Gemüse Chrütli
50 ml Weisswein, trocken
50 ml Geflügelfond

Fertigstellung:

4 Burrata
200 g Rucola
Olivenöl, kalt gepresst, zum Marinieren
Etwas Aceto Balsamico
Ankerkraut Meersalz fein
Ankerkraut Pfeffer, frisch gemahlen

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Zubereitung

Rucola Pesto:

Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und duften.
Den Knoblauch in einen Mixer pressen. Die Zitrone waschen, die Schale mit dem gepressten Saft zum Knoblauch geben.
Den Rucola waschen, gut abschütteln und mit dem Parmesan, Salz, Olivenöl, und Pfeffer beigeben und alles nur kurz mixen (bei zu langem Mixen wird es eine homogene Kräutersoße – dies gilt es zu vermeiden).
Geröstete Pinienkerne hinzufügen und alles noch einmal ganz kurz mixen, sodass die Masse eine schöne Textur hat und nicht komplett glatt ist.

Artischockenragout:

Etwas Wasser in eine Gefäßschüssel geben und den Saft von 2 Zitronen beigeben (die ausgedrückten Zitronen können ebenfalls dazu).
Artischocken putzen, das heisst, zuerst den Stielansatz und dann die Spitze abschneiden, die harten Blätter und das "Heu" aus dem Inneren entfernen, dann die Artischockenböden jeweils achteln und bis zur weiteren Verarbeitung in das Zitronenwasser geben, damit die Schnittstellen nicht braun werden.
Dann alle Artischockenböden 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschliessend abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne grob hacken.
Das Olivenöl in einer Sauteuse oder Bratpfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Artischockenböden beigeben und mit andünsten. Die getrocknete Tomaten beigeben, mit Ankerkraut Gemüse Chrütli würzen und mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen.
Alles zugedeckt weich dünsten (sollte aber noch bissfest im Kern sein). Pinienkerne beigeben und abschmecken. Kalt oder warm servieren.

Fertigstellen:

Rucola mit etwas Olivenöl, Aceto Balsamico, ein wenig Salz und Pfeffer marinieren und auf 4 Teller aufteilen.
Jeweils eine Burrata pro Teller mittig anrichten. Die Artischockenböden rundum auf dem Rucola verteilen, mit dem Rucola Pesto verfeinern und servieren.