Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mehlmitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und Milch in die Mitte geben und mit etwas Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Den Vorteig zudecken und 40 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Rosinen, Orangeat, Zitronat und Sauerkirschen etwas kleiner hacken und mit 50 ml kochendem Wasser, Rum und den Gewürzen vermengen. Die Früchte zugedeckt ziehen lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Salz, Butter und das Ei in die Schüssel zum Vorteig geben und mit dem Vorteig und dem restlichen Mehl verkneten. Den Teig wieder zudecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Eingeweichte Früchte und Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval (16 x 32cm) ausrollen. Die Mitte des Ovals der Länge nach mit der Teigrolle etwas eindrücken. Dann die beiden Teighälften der Länge nach aufeinanderlegen, sodass die Stollenform entsteht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 180 °C/ Heißluft: 160 °C). Den Stollen mit Wasser einstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Den heißen Stollen mit Butter bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben. Den Stollen vollständig erkalten lassen. Anschließend fest in 3 – 4 Bögen Backpapier wickeln und mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, fertig ist das scharfe Christstollen-Rezept.
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Zutaten
350 g Weizenmehl (Type 550)
etwas Mehl zum bearbeiten
20 g frische Hefe
50 g Zucker
150 ml Milch
100 g Rosinen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g getr. Sauerkirschen
3 EL brauner Zucker
1 TL Ankerkraut Chiliflocken
0,5 Msp. Kardamom, gemahlen
1 Msp. Ankerkraut Muskatnuss, gemahlen
1 Msp. Ankerkraut Zimt, gemahlen
100 g Mandelstifte
1 TL Ankerkraut Meersalz, fein
120 g weiche Butter
1 Ei (Gr. M)
60 g Butter
1,5 EL Zucker
etwas Puderzucker
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 5
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mehlmitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und Milch in die Mitte geben und mit etwas Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Den Vorteig zudecken und 40 Minuten gehen lassen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen Rosinen, Orangeat, Zitronat und Sauerkirschen etwas kleiner hacken und mit 50 ml kochendem Wasser, Rum und den Gewürzen vermengen. Die Früchte zugedeckt ziehen lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Schritt 3 von 5
Salz, Butter und das Ei in die Schüssel zum Vorteig geben und mit dem Vorteig und dem restlichen Mehl verkneten. Den Teig wieder zudecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 4 von 5
Eingeweichte Früchte und Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval (16 x 32cm) ausrollen. Die Mitte des Ovals der Länge nach mit der Teigrolle etwas eindrücken. Dann die beiden Teighälften der Länge nach aufeinanderlegen, sodass die Stollenform entsteht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Schritt 5 von 5
Den Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 180 °C/ Heißluft: 160 °C). Den Stollen mit Wasser einstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Den heißen Stollen mit Butter bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben. Den Stollen vollständig erkalten lassen. Anschließend fest in 3 – 4 Bögen Backpapier wickeln und mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, fertig ist das scharfe Christstollen-Rezept.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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