Steak in Pfeffersauce

Name: Steak in Pfeffersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Rinderfiletspitzen; 2 TL Ankerkraut 9-Pfeffer-Symphonie; 1 Becher Sahne; 1 Becher Creme fraîche; 100 ml Rinderfond; 1 TL Tomatenmark; 1 Schuss Cognac oder Whiskey; Salz; Öl

Mit 48 von 4.3 Sternen bewertet

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

90 Minuten

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

90 Minuten

Dieses Klassiker-Rezept begeistert immer: Zu einem gut zubereiteten Steak darf die passende Soße nicht fehlen.

Zutaten

Portionen

500 g Rinderfiletspitzen
2 TL Ankerkraut 9-Pfeffer-Symphonie
1 Becher Sahne
1 Becher Creme fraîche
100 ml Rinderfond
1 TL Tomatenmark
1 Schuss Cognac oder Whiskey
Salz
Öl

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Zubereitung

Für die Soße Butter in einem kleinen Topf erhitzen und 2 TL Ankerkraut 9-Pfeffer-Symphonie zugeben und leicht anrösten. Mit Cognac oder Whisky ablöschen, Sahne, Rinderfond, Tomatenmark und Creme fraîche zugeben und kurz aufkochen. 1 - 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, mehrmals umrühren.
Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und stehen lassen.
Nach ca. 45 Minuten Kochzeit der Soße den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch in einer Gusspfanne bei starker Hitze in Butter oder Olivenöl pro Seite je 90 Sekunden anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt exakt 30 Minuten garen. Danach kann das Steak mit der Pfeffersauce teilweise übergossen und frisch serviert werden.