Das exquisite Zusammenspiel aus Roter Beete, süßem Apfel und herb-würzigen Kapern ist einer Gourmet-Vorspeise definitiv würdig. Getoppt mit karamellisierten Walnüssen einfach unwiderstehlich!
Die Vorgekochte Rote Beete in sehr feine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rosmarin, Agavendicksaft und Rapsöl dazugeben und alles vermengen.
Die Mayonnaise mit dem Honig und Senf vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotte und den Apfel schälen und gemeinsam mit den Kapern sehr fein hacken. Das ganze unter die Rote Beete mischen und mit 2 TL von der Mayonnaise abschmecken. Die Masse anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Optional noch zum Schluss etwas Walnussöl für ein extra Aroma hinzugeben.
Die fertige Masse jeweils in einem Servierring auf dem Teller anrichten und die Masse fest drücken. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Rote Beete Tartar fest wird und in Form bleibt (Hinweis: man kann das Tartar auch direkt anrichten. Die Kühlzeit hilft lediglich dabei, dass das die Masse etwas fester wird und somit in Form bleibt).
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Walnüsse dazugeben. 10 Minuten lang unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Danach die Walnüsse auf ein Backpapier geben und kurz auskühlen und aushärten lassen. Anschließend die Walnüsse fein hacken.
Kurz vor dem Servieren das Rote Beete Tartar aus dem Kühlschrank nehmen und den Servierring vorsichtig abziehen.
Zum Schluss Fleur de Sel Natur über das Tartar streuen und mit den gehackten Walnüssen und ein paar Erbsensprossen dekorieren und mit der restlichen Mayonnaise anrichten. Fertig ist die Gourmet Vorspeise!
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Zutaten
300 g Rote Beete (vorgekocht)
1 TL Ankerkraut Rosmarin
1 TL Agavendicksaft oder Honig
1 TL Rapsöl
0,5 Äpfel (Sorte Gala)
ca. 30 g Kapern
1 mittelgroße Schalotte
Etwas Walnussöl (alternativ Olivenöl)
Etwas Ankerkraut Meersalz fein
Etwas Ankerkraut Pfeffer-Symphonie
30 g Walnüsse
30 g Zucker
Erbsensprossen
1 TL Ankerkraut Fleur de Sel Natur
Servierring (Ohne Servierring ist das Rezept genauso gut umzusetzen. Man kann mit den Händen das Tartar in Form bringen und an den Seiten leicht andrücken)
2 EL Mayonnaise
1 TL Honig
1 TL Senf
Ankerkraut Meersalz fein
Ankerkraut Pfeffer-Symphonie
Hinweis: Die Tabelle ist Scrollbar!
Schritt 1 von 7
Die Vorgekochte Rote Beete in sehr feine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Rosmarin, Agavendicksaft und Rapsöl dazugeben und alles vermengen.
Schritt 2 von 7
Die Mayonnaise mit dem Honig und Senf vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 7
Die Schalotte und den Apfel schälen und gemeinsam mit den Kapern sehr fein hacken. Das ganze unter die Rote Beete mischen und mit 2 TL von der Mayonnaise abschmecken. Die Masse anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Optional noch zum Schluss etwas Walnussöl für ein extra Aroma hinzugeben.
Schritt 4 von 7
Die fertige Masse jeweils in einem Servierring auf dem Teller anrichten und die Masse fest drücken. Das Ganze für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Rote Beete Tartar fest wird und in Form bleibt (Hinweis: man kann das Tartar auch direkt anrichten. Die Kühlzeit hilft lediglich dabei, dass das die Masse etwas fester wird und somit in Form bleibt).
Schritt 5 von 7
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Walnüsse dazugeben. 10 Minuten lang unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Danach die Walnüsse auf ein Backpapier geben und kurz auskühlen und aushärten lassen. Anschließend die Walnüsse fein hacken.
Schritt 6 von 7
Kurz vor dem Servieren das Rote Beete Tartar aus dem Kühlschrank nehmen und den Servierring vorsichtig abziehen.
Schritt 7 von 7
Zum Schluss Fleur de Sel Natur über das Tartar streuen und mit den gehackten Walnüssen und ein paar Erbsensprossen dekorieren und mit der restlichen Mayonnaise anrichten. Fertig ist die Gourmet Vorspeise!
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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