Curry in Pink

Name: Curry in Pink
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 4 mittelgroße Rote Beete, geschält &amp; in Spalten geschnitten; 400 ml Dose Tomatenstücke; 400 ml Dose Kokosmilch; 100 g Spinat; Saft von einer halben Limette; 2-3 EL Ankerkraut Pink Curry; Kokosflocken zum Garnieren

Mit 22 von 3.4 Sternen bewertet

Portionen

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kein klassisches rotes Curry, dafür pinkes! Kokosmilch, Rote Beete, Limette und Co. sorgen zusammen mit dieser farbenfrohen Gewürzmischung für Farbkleckse der besonders leckeren Art!

Zutaten

2 EL Kokosöl
4 mittelgroße Rote Beete, geschält & in Spalten geschnitten
400 ml Dose Tomatenstücke
400 ml Dose Kokosmilch
100 g Spinat
Saft von einer halben Limette
2-3 EL Ankerkraut Pink Curry
Kokosflocken zum Garnieren

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Zubereitung

Das Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Rote Beete Scheiben hinzugeben. 2 – 3 EL Ankerkraut Pink Curry Gewürz dazugeben und ca. 3 Minuten lang anbraten lassen.
Die Tomatenstücke und die Kokosmilch dazugeben und alles bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Stufe dann ca. 25 Minuten lang köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
Spinat dazugeben und mit Limettensaft abschmecken.
Mit einer Beilage (Reis oder Quinoa) servieren und mit Kokosflocken und Limettenscheiben dekorieren.