Tonkabohneneis mit Bratapfel & Browniecrumble

Mit 1 von 4.0 Sternen bewertet

Zubereitungszeit

20 Minuten

Vorbereitungszeit

60 Minuten

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Du fragst dich, wie sich der vanilleähnliche Geschmack der exotischen Tonkabohne gut verwenden lässt? Na wie wäre es beispielsweise in Form von leckerem Tonkabohneneis? Das geht immer!

Zutaten

Portionen

250 ml Milch
2 Stk. Ankerkraut Tonkabohnen, ganz
4 EL Ankerkraut Zimt & Zucker
6 Eigelb
1 EL Ankerkraut Tonka-Zucker
1 Prise Salz
50 g Marzipan, geraspelt
8 EL Mandelkerne, gemahlen
3 EL Feigen- oder Aprikosenmarmelade
4 Stk. Mittelgroße Äpfel
280 ml Schlagsahne
Etwas Butter für die Form

Für die Brownies:

50 g Dunkle Schokolade, ganz
50 g Nougat
100 g Ankerkraut Tonka-Zucker
100 g Butter
100 g Mehl
2 Stk. Mittelgroße Eier
1 Prise Salz

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Zubereitung

Sahne, Milch und 4 EL Ankerkaut Zimt & Zucker mit den beiden Tonkabohnen aufkochen, abkühlen und gut durchziehen lassen. Dann den Tonka-Zucker mit dem Eigelb vermengen und mit einer Prise Salz abrunden.
Das abgekühlte Sahne-Milch-Gemisch in eine Schüssel geben und in einem Wasserbad schonend erhitzen, dabei ständig rühren. Danach die Tonkabohnen entnehmen, die Eigelb-Mischung hinzufügen und gut verrühren.
Wenn die Mischung langsam dick wird, die Hitze verringern, damit das Eigelb nicht gerinnt und weiter gut durchrühren. Dann alles in einer Schüssel gut auskühlen lassen und anschließend in der Eismaschine einfrieren.
Für das Browniecrumble eine kleine Form mit Backpapier auslegen. Schokolade, Nougat und Butter im Wasserbad schmelzen. Den Tonkazucker unterrühren und die beiden Eier nacheinander hinzufügen. Eine Prise Salz und Mehl in einer zweiten Schüssel vermengen, die Schoko-Nougat-Masse hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren. In der Form für ca. 30 Minuten bei 165 °C im Ofen fertig backen und nach dem Abkühlen zu Krümeln zerbröseln.
Marzipan, Mandeln und die Marmelade gut vermischen. Von den 4 Äpfeln oben und unten ein Stück abschneiden, aushöhlen, mit der Mischung füllen und den Deckel wieder draufsetzen. Dann in einer gebutterten Form ca. 15-20 min weich backen. Das fertige Eis aus der Eismaschine nehmen.
Die Bratäpfel können nun mit einer Kugel Eis und dem darüber gestreuten Crumble serviert & genossen werden!