Warum Zucker nicht gleich Zucker ist

So transparent wie unser Glas: Zucker in Ankerkraut-Produkten

Zucker, Zucker, Zucker. Überall findet sich das süße Gold – in Schokolade, Gummibärchen, Fertiggerichten ... und in Gewürzen?
Hier erfährst du, was der Zucker in unseren Gewürzen zu suchen hat und was der Unterschied zwischen natürlichem und zugesetztem Zucker ist.

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, authentisch und transparent zu kommunizieren – und das auch bei den Inhaltsstoffen unserer Produkte. Deshalb haben wir uns bei Ankerkraut zur Volldeklaration entschieden. Wir geben also auch den Zucker an, der auf natürliche Art und Weise in den Roh-Zutaten unserer Gewürze vorkommt.

Der Unterschied zwischen natürlichem und zugesetztem Zucker

Grundsätzlich unterscheidet man bei Zucker zwischen natürlichem und zugesetztem Zucker. Natürlicher Zucker ist in den meisten Lebensmitteln als fester Bestandteil enthalten. Obst, Gemüse und auch Gewürze wie Pfeffer, Paprika edelsüß, Kümmel und Zwiebel enthalten von Natur aus einen gewissen Anteil Zucker.

Anders verhält es sich mit zugesetztem Zucker. Dieser wird nachträglich hinzugefügt. Das wird häufig wegen des hohen Zuckerkonsums in Deutschland kritisiert. Oft handelt es sich um Kristall- oder Rohrzucker. Wenn wir bei unseren Ankerkraut Gewürzmischungen Zucker hinzufügen, nutzen wir übrigens keinen klassischen preisgünstigeren Kristallzucker, sondern geschmackreicheren Rohrzucker.

Wie erkenne ich natürlichen und zugesetzten Zucker in den Ankerkraut-Produkten?

Auf unseren Produkten findet ihr – wie auf allen anderen Produkten auch – zwei Angaben: zum einen die Zutatenliste, zum anderen eine Liste mit den enthaltenen Nährwerten.

In der Nährwert-Liste kannst du erkennen, wie viel Zucker insgesamt im Produkt enthalten ist – hier werden also der zugesetzte Rohrzucker mit dem natürlichen Zucker der Rohzutaten zusammengerechnet.  Eine Pfeffermischung ohne zugesetzten Zucker kann deshalb 40% Zucker enthalten. Dieser taucht – zurecht – nicht in der Zutatenliste auf, wird von uns aber für volle Transparenz trotzdem ausgewiesen. Unser Bolognese Gewürz enthält beispielsweise 23% Zucker, wie im Bild erkennbar ist.

Generell gilt: Die Zutaten werden in Reihenfolge ihrer Anteilsmenge aufgelistet. Dabei erfolgt die Sortierung immer von „am meisten“ zu „am wenigsten“, wie du weiter oben im Bild erkennen kannst.

Den zugesetzten Zucker siehst du in der Angabe der Zutaten. Hier beim Bolognese Gewürz ist er als Bestandteil des Zitronenfruchtpulvers enthalten.

Verstoffwechselt der Körper zugesetzten und natürlichen Zucker unterschiedlich?

Dem Körper ist es – verkürzt gesagt – egal, welchen Zucker er bekommt. Ernährungsphysiologisch ist da kein Unterschied zu machen, ob er nachträglich hinzugefügt wurde oder auf natürliche Weise als Bestandteil einer Zutat bzw. eines Gewürzes enthalten ist.

Warum enthalten einige Ankerkraut-Mischungen zugesetzten Zucker?

Weil es bei uns um Genuss geht: Zucker rundet den Geschmack von Gerichten ab, zum Beispiel in Tomatensaucen oder Salaten, die Essig enthalten. Das weiß Oma schon immer. Professionelle Köche auch, deshalb und schmecken sie ihre Gerichte mit Zucker ab. Eine Spur Süße kommt in salzige Gerichte, und eine Spur Salz in süße Gerichte. Das ist das Geheimnis.

Es gilt, wie so oft im Leben: In Maßen genießen! Das Gute: Von unseren Mischungen kippst du nicht ein ganzes Glas in dein Gericht, sondern höchstens ein paar Teelöffel. Das heißt: Auch wenn wir bewusst Zucker für den Geschmack hinzugefügt haben, bleibt die Menge in deinem leckeren Gericht auf dem Teller überschaubar.

Zugesetzter Zucker wird dir besonders bei unseren BBQ Rubs auffallen: Hier ist Zucker ein wichtiger Bestandteil, da er beim Smoken und Grillen karamellisiert und dem Grillgut somit eine großartige Kruste verpasst.

Der nachträglich zugesetzte Zucker wird von uns in den Zutaten separat aufgelistet. Damit kommen wir der Anforderung einer Volldeklaration von Lebensmitteln nach, wobei unsere Volldeklaration über die gesetzlichen Vorschriften hinausgeht. Damit garantieren wir dir völlige Transparenz – wie bei den Ankerkraut Gewürzgläsern! Du kannst dir also sicher sein, dass jede verwendete Zutat auch von uns ausgewiesen wird.

Du hast Fragen zu bestimmten Themen? Dann schreib uns doch eine Mail an lotse@ankerkraut.de – wir sind gespannt!