Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und salzen. Ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Romana Salatherz waschen und anschließend Salat, Avocado und Zwiebel klein schneiden.
Olivenöl, Essig, Honig und 1 TL Ankerkraut Salatdressing mediterran verrühren.
Als erstes das Dressing ins Glas füllen, dann Süßkartoffeln, Quinoa, Zwiebel, Avocado und Salat darüber schichten. Zum Schluss Feta darüber bröseln und mit Kernen garnieren.
