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Bei
diesem Gang des Weihnachtsessens wird das saftige Roastbeef im Ofen zubereitet
und von kurzgebratenem Rosenkohl begleitet. Heute Kinder wird’s was
(Köstliches) geben!
Zuerst vom Roastbeef die Silberhäutchen und die
Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Etwas Fett darf ruhig dranbleiben,
das verleiht Geschmack und macht das Fleisch schön saftig. Roastbeef rundherum
mit 2–3 EL Ankerkraut Bratengewürz und 1/2 TL Ankerkraut Paprika geräuchert
einreiben (siehe Tipp 1).
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. In
einer großen Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten
scharf anbraten und dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Auflaufform
legen. Knoblauchzehen putzen, halbieren und mit den Thymianzweigen zum Fleisch geben.
Roastbeef
auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten garen. Je nachdem, wie stark durchgegart
das Fleisch gewünscht wird, sollte die Kerntemperatur für „rare“ bei 45–55 °C und für „medium“ bei 55–65 °C liegen (siehe Tipp 2).
Anschließend
das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
TIPPS:
1. Der Geschmack wird intensiver, wenn das gewürzte Fleisch in Folie
eingewickelt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruht.
2. Die Garzeit hängt von der Dicke und der Temperatur
des Fleisches ab. Daher ist ein Bratenthermometer empfehlenswert. Die Garzeit
verkürzt sich, wenn das Fleisch etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank genommen wird.
Für Kurzgebratener Rosenkohl:
Rosenkohl waschen und Strunk abschneiden, so fallen
die äußeren Blättchen von allein ab.
Nun die Rosenkohlröschen vierteln oder in Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Bratpfanne (oder portionsweise) die Butter zerlassen und die Rosenkohlviertel darin etwa 10 Minuten bissfest braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit Ankerkraut Kohl Gewürz und Salz abschmecken.
Für Cranberry-Zwiebeln:
Zwiebeln schälen, Wurzel- und Stielansatz entfernen, längs
halbieren und in Spalten schneiden. Butter in einer Bratpfanne zerlassen und
die Zwiebelspalten 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Gewaschene Cranberrys
zugeben und alles weitere 5 Minuten schmoren. Dann mit Traubensaft ablöschen
und die Flüssigkeit noch etwas reduzieren. Zum Schluss mit Ankerkraut Rotkohl
Gewürz und Salz abschmecken.
Anmerkungen und Hinweise
Anrichten:
Roastbeef nach der Ruhezeit in dünne Scheiben
schneiden und zusammen mit dem gebratenen Rosenkohl und den Cranberry-Zwiebeln
anrichten und servieren.
